Gastronomia - Col·legi Virgen del Carmen - Santa Coloma de Gramenet

ESCOLA	POBLACIÓ	COMARCA
Col·legi Virgen del Carmen	Santa Coloma de Gramenet	Barcelonès
PRIMER PLAT: Pa amb tomàquet i embotits
INGREDIENTS Un bon pa de pagès de kilo. Tomàquets de penjar Pernil salat, catalana, bull, fuet, butifarra blanca i negra. Oli I sal. All (opcional)	PROCÉS D’ELABORACIÓ Es frega les llesques de pa amb mig tomàquet i es posa un raig de bon oli d’oliva i un pessic de sal. L’all es pot fregar, si agrada, abans del tomàquet. Els embotits es van posant a sobre de la llesca de pa al gust de cadascú.
SEGON PLAT: Xai al forn
INGREDIENTS 1 cuixa de xai marcada en quatre trossos 4 o 5 branques de romaní fresc 4 o 5 grans d'all 1 ceba tallada a rodanxes  un tros de llard de porc 1/2 got d'aigua un raig de brandi el suc d'una llimona pebre negre oli d'oliva sal	PROCÉS D’ELABORACIÓ Netegem bé tota la carn. Quan la compreu, digueu que és per fer al forn i que us marquin els talls. Salem la carn per totes dues bandes. I l'empebrem també. Ara, col·locarem una base de branques de romaní en una safata de forn. A sobre hi posarem la carn que ruixarem amb suc de llimona. Podeu deixar els talls de llimona pel mig. Ho reservem i, mentrestant, escalfem el forn a 160º C graus. Ara, preparem uns alls i el greix. Sense esperar que sigui l'oli calent, hi posarem els alls a daurar una mica. A continuació, ruixeu tota la carn amb aquesta barreja de greix i alls. Posarem la carn al forn i la deixarem fer uns 90 minuts inicials. Anem a per la guarnició. Mentre es fa la carn, podeu rentar unes patates i partir-les per la meitat. Peleu un parell o tres de cebes també, i reserveu-les. Col·loqueu les patates en una safata de forn. Quan hagin passat uns 30 minuts de cocció del xai, omplirem un got per la meitat amb brandi. I l'altre meitat amb aigua. Podeu fer servir vi ranci o vi blanc, si voleu. L'abocarem sobre la carn i ho deixarem coure els 60 minuts més que queden. Li donarem la volta a cada tros... i ho ruixarem amb el seu propi suc. Ho tornarem a coure 90 minuts més, a 160-170º graus també. En aquest punt podeu posar també les patates, a la part baixa del forn, i que es vagin fent. No oblideu ruixar tant la carn com les patates amb el suc de la carn. Passats els 90 minuts les patates estaran cuites i les haurem de retirar del forn temporalment. En aquest punt, hi afegirem la ceba tallada a trossos per sobre de la carn. I ho deixarem fer de 30-40 minuts més, però ara a 200º graus. De tant en tant, volteu la carn. Com veureu, i en total, el xai haurà estat al forn un mínim de tres hores.
POSTRES: Crema Catalana
INGREDIENTS 1 litre de llet 6 rovells d'ou 200 g de sucre 40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena) color alimentari groc ou (opcional) pela de llimona canyella en rama	PROCÉS D’ELABORACIÓ  En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet. Afegirem uns tos de pela de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca.  Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits). Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.  Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula. Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat. Incorporem el sucre. I ara afegirem la "Maizena". Retirem la pela de llimona i canyella de la llet. Tirem la llet passant-la per un colador. Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang. És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natillas), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir.