Sant Ramon de Penyafort

ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA  

les nostres receptes

ESCOLA	POBLACIÓ	COMARCA
Sant Ramon de Penyafort	Vilafranca del Penedès	Alt Penedès
PRIMER PLAT: Xató
INGREDIENTS 2-3 escaroles o enciams 600 g de bacallà remullat i esqueixat 250 g de tonyina salada 12 filets d'anxova 200 g d'olives arbequines Per a la salsa: 4 grans d'all escalivats 4 grans d'all crus 1 bitxo petit 2 cullerades de pebre vermell 3 galetes maria 4 trossos de pa torrat 500 ml d'oli d'oliva verge extra 100 ml de vinagre de vi sal	PROCÉS D’ELABORACIÓ -      Poseu en remull el bacallà i la tonyina. -      Renteu molt bé la resta d'ingredients. -      Per a la salsa: en un morter, trinxeu els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes, afegint-hi el pebre vermell, l'oli, el vinagre i la sal. Barregueu-ho tot plegat i remeneu-ho bé. -      Munteu els plats amb tots els ingredients barrejats amb la salsa, just abans de servir-los. -      És recomana preparar-lo el dia abans i reservar-lo a la nevera.
SEGON PLAT: Gall negre del Penedès rostit a la cassola
INGREDIENTS -      1 gall negre del Penedès d’uns 3kg -      2 cebes -      1 cabeça d’alls -      4 tomacons -      pinyons -      prunes -      vi ranci -      brou -      llard -      oli d’oliva verge extra -      una nou de mantega -      un canó de canyella -      sal i pebre negre	PROCÉS D’ELABORACIÓ -      En primer lloc salpebreu els trossos de gall, i en una cassola de fang enrossiu-los amb oli i llard a parts iguals. -      Afegiu-hi les cebes, l’all picat, la canyella i la fulla de llorer. -      Quan el pollastre i la ceba ja estiguin rostits, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Després incorporeu-hi els tomacons pelats i sense llavors. -      Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu que cogui 45 minuts, fins que el gall estigui tou, afegint-hi miques de brou si fa falta. -      Passeu els pinyons per la paella amb la nou de mantega. Poseu en remull uns 20 min les prunes. -      Finalment afegiu a la cassola els pinyons i les prunes.
POSTRES: Catànies
INGREDIENTS -      400 g d’ametlla marcona pelada -      300 g de sucre -      250 g de xocolata blanca -      50 g de mantega -      Cacau en pols	PROCÉS D’ELABORACIÓ -      Primer de tot escampeu les ametlles per damunt d’una safata i poseu-les al forn a 150º C. De tant en tant anar-les remenant perquè quedin torrades per les dues bandes. -      En un cassó foneu 200 g de sucre fins fer-ne un caramel. Tot seguit es treu del foc i s’hi aboquen 200 g d’ametlles.  Es remenen per tal que totes quedin caramel·litzades i s’aboquen al damunt d’un paper sulfuritzat sense que es toquin les unes amb les altres. -      Mentrestant, es prepara el praliné. Es trituren 200 g d’ametlles torrades. Per altra banda, es fon la xocolata blanca juntament amb la mantega i 100 g de sucre al bany Maria. Quan la barreja de la xocolata estigui líquida, s’hi mesclen les ametlles triturades. -      Es remena bé, i aleshores es recobreixen les ametlles caramel·litzades amb el praliné. -      Si costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, les poseu 10-15 minuts al congelador per a què el praliné s’endureixi una mica, i aleshores amb l’ajuda de les mans les acabeu d’arrodonir. -      Tot seguit,  les  arrebosseu amb cacau en pols i ja estan llestes!